Tras la baja de julio, ¿Qué va a pasar en los próximos meses con el precio de la carne?
El precio de la carne vacuna bajó en julio, tanto en las mediciones privadas como públicas, continuando así con el amesetamiento de los valores de los últimos meses, tras las fuertes subas que se registraron a principio de año.
Así quedó demostrado en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) del séptimo mes del año, en el cual los cinco cortes relevados mostraron caídas con respecto a junio.
El asado encabezó las bajas, con un retroceso del 1,3%, seguido por la nalga (-0,8%), la carne picada común (-0,7%), el cuadril (-0,2%) y la paleta (-0,1%).
Esto representó un alivio para la inflación, que si bien en julio terminó siendo mayor a la del mes anterior, en este caso no contó con la presión de la carne, de fuerte incidencia en el rubro “alimentos y bebidas no alcohólicas”.
También reflejó la caída el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), cuyo relevamiento mensual de 30.000 precio dio como resultado una caída del 0,7% en promedio, mientras que el incremento interanual se ubicó en 52,4%, casi 20 puntos por encima del 33,8% de la variación inflacionaria a junio.
El retroceso en los precios de la hacienda son la principal razón que explica esta merma. El informe detalló que el valor del novillito bajó 0,1%, mientras que el novillo retrocedió 2% y la vaquillona y ternera 1,1% respecto a junio, “En promedio el precio de la categoría liviana de consumo minorista su variación fue del -0.5% comparándolo con el precio del mes anterior”, sostuvo el IPCVA.
Teniendo en cuenta este panorama, tanto los consumidores como el mercado se pregunta qué va a suceder en los próximos meses con el precio del alimento emblema de los argentinos.
Si bien el precio de la hacienda se mantuvo estable, con altibajos en desde fines de julio hasta hoy, la producción de carne también menguó (cayó 8,1% en julio y 6,8% en lo que va del año) recortando la oferta en el mercado interno, mientras que la exportación, que creció 10% en lo que va del año, continúa pujando por mercadería.
A pesar de ese recorte y la demanda creciente por parte de la exportación, los precios podrían continuar con la “calma” que vienen mostrando en los últimos meses.
En diálogo con Clarín Rural, el presidente del Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) y director de la consignataria Colombo y Magliano, Carlos Colombo, sostiene que los precios de la hacienda se mantendrán a la baja, por lo cual no tendría que haber un alza en los valores de la carne.
“Esta semana estuvo muy tranquilo el mercado, sobre todo para el consumo interno, con una baja muy marcada en el precio del ternero, novillito y vaquillona. La calle sigue marcando el precio y en lo que queda de agosto se mantiene a la baja”, indicó Colombo.
A esto sumó que restan pocos días para que finalice la faena kosher, - que recién retomará en octubre -, por lo cual el novillo de exportación también está bajando. “Por eso, en el corto plazo, veo una caída en los precios de la hacienda”, sostuvo.
En este sentido, vaticinó que esta situación se dará entre lo que resta de agosto y septiembre, mientras que para octubre prevé un movimiento en los precios al consumidor.
“De cara a las fiestas veo un repunte, que es cuando empieza el buen clima y se reactivan los cortes parrilleros. Además, vuelve el kosher, por lo que creo que vamos a tener buenos precios, pero hasta entonces, no”, concluyó.
Por su parte, el vicepresidente de la Cámara de Abastecedores y Matarifes (Camya), Leonardo Rafael, consideró que, en la actualidad, la realidad de la demanda de carne por parte del público no tendría que motivar una suba.
“Hoy el consumo está estancado, con algunas ofertas para mover un poco la mercadería. A futuro no veo una suba, sino que se va a ubicar en los valores actuales”, opinó Rafael.
Rafael no ve que en el futuro “haya una suba con el momento que estamos viviendo en la góndola, en donde no hay aceptación de valores, las compras son chicas, y el bolsillo no resiste. La calle y el mostrador me dicen que no tendría que haber aumentos”.
Pero más allá de la situación descrita anteriormente, el consultor ganadero, Víctor Tonelli, no ve el mismo panorama.
“Para adelante hay un margen de recuperación de precios: es posible que en dos meses veamos precios entre un 8% y 10% arriba”, sostuvo, aunque aclaró: “todo tiene que ver con el valor de la materia prima: si baja, el precio se mantiene amesetado, recuperando las carnicerías algo de margen y, si sube, no se aplica de manera directa y lineal, sino que tratan de aguantar un poco para que no se caiga el volumen de ventas, pero semanas después lo terminan aplicando”.
Para Tonelli, el argumento está en la oferta de animales y en el rol de la exportación: “el tema es que se está agotando la vaca, que les permitió a los exportadores estar cómodos en el precio de las categorías que compiten con el consumo, pero ahora las están necesitando y eso está moviendo los precios. La suma de todo eso está impulsando los precios. Obviamente, hay una intención de no subir, pero si la demanda escasea, los precios arbitran”.
Recibí en tu mail todas las noticias, historias y análisis de los periodistas de Clarín
