El asado se vuelve un lujo: el consumo de carne cae un 10% y marca mínimos de dos décadas
El arranque de 2026 encendió señales de preocupación en la cadena ganadera. De acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), entre enero y marzo se consumieron 512,8 mil toneladas de carne vacuna, lo que implicó una caída del 10% frente al mismo período del año anterior.
La baja en la demanda interna se produce en paralelo a un nivel de actividad reducido en los frigoríficos, que atraviesan uno de los pisos más bajos en años
Si se observa el dato por habitante, la tendencia es aún más marcada. En los últimos doce meses, el consumo promedio se ubicó en 47,3 kilos anuales por persona, el registro más bajo en más de dos décadas.
El retroceso también se evidencia en la comparación interanual, con una baja del 3,7%. El contraste es aún mayor si se lo mide en perspectiva histórica: hace 20 años, el consumo superaba ampliamente los 60 kilos por habitante.
En el frente productivo, la oferta también muestra signos de debilidad. Durante el primer trimestre del año, la producción total alcanzó 700.185 toneladas res con hueso, lo que representa una caída del 5,1% respecto del mismo período de 2025. En términos absolutos, esto significa que se volcaron al mercado unas 37.500 toneladas menos.
Desde el sector explican que la menor cantidad de animales enviados a faena solo logró compensarse parcialmente con un incremento en el peso promedio. En marzo, cada animal registró un peso medio de 236 kilos en gancho, lo que permitió atenuar parcialmente la caída en la producción.
Uno de los factores clave detrás de la caída del consumo es el encarecimiento del producto. En marzo, el rubro carnes y derivados aumentó 6,9% mensual, casi el doble del índice general de inflación, que fue del 3,4%, según el Indec.
En la comparación interanual, la diferencia también es significativa: la carne subió 55,1%, frente a un 32,6% del nivel general.
En el área metropolitana, los incrementos fueron aún más marcados. Allí, el precio promedio del kilo trepó a $18.564, con una suba mensual del 10,6%. Entre los cortes que más aumentaron se destacaron:
Desde Ciccra vinculan este escenario a un proceso de recuperación de precios del ganado en pie que comenzó a mediados de 2024. A esto se suman los efectos de eventos climáticos recientes: la sequía entre 2022 y 2024 y las inundaciones de 2025, que impulsaron una liquidación anticipada de animales y redujeron el stock disponible.
A contramano de la caída en el mercado interno, las exportaciones muestran un desempeño positivo. En el primer trimestre de 2026, los envíos al exterior alcanzaron las 187,4 mil toneladas, con un crecimiento del 11,4% interanual. La creciente demanda externa presiona sobre la oferta destinada al consumo local.
El buen desempeño exportador también se refleja en los ingresos. En el primer bimestre del año, las ventas externas generaron u$s618,67 millones, un 37,5% más que en el mismo período de 2025.
El salto se explica principalmente por la suba de los precios internacionales: el valor promedio por tonelada aumentó 30,1% interanual, hasta los u$s7.405.
El mercado chino sigue liderando las exportaciones de carne argentina, al concentrar más de la mitad de los despachos. Sin embargo, otros mercados ganan terreno.
Estados Unidos mostró un fuerte crecimiento, con un aumento del 72,1% en los envíos, mientras que también se registraron subas en Israel (59%) y Alemania (32,1%), impulsadas por mejores precios.
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